Pengaruh Konsentrasi Pati Sagu Sebagai Bahan Dasar Edible Coating Terhadap Kualitas Paprika Merah (Capsicum Annuum L.) Selama Penyimpanan = Effect of Sago Starch Concentration as Edible Coating on The Quality of Red Bell Peppers (Capsicum annuum L.) During Storage.

Paprika merah dikategorikan sebagai salah satu komoditas hortikultura yang mudah mengalami kerusakan (perishable) sehingga memiliki masa simpan yang pendek. Masa simpan paprika setelah panen yakni berkisar 8-11 hari. Kerusakan yang terjadi pada paprika umumnya ditandai dengan perubahan pada tekstur buah, kisut serta kerusakan lainnya akibat penyimpanan yang kurang tepat. Penanganan pascapanen yang tepat perlu dilakukan guna untuk mempertahankan mutu produk dan mencegah pembusukan. Upaya yang dilakukan guna mempertahankan kesegaran dan masa simpan paprika merah yakni dengan pengaplikasian edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pati sagu sebagai bahan dasar edible coating dengan penambahan gliserol untuk mempertahankan mutu paprika merah (Capsicum Annuum L.) selama masa penyimpanan pada suhu dingin ±10 ˚C dan suhu ruang ±27 ˚C. Metode pengaplikasian edible coating berbasis pati sagu yang digunakan yaitu metode dipping (pencelupan) dengan variasi konsentrasi yang berbeda (kontrol, 100 g pati sagu, dan 200 g pati sagu) di simpan pada suhu dingin ±10 ˚C dan suhu ruang
±27 ˚C. Analisis data dilakukan dengan mengukur beberapa parameter yakni susut bobot, warna, kekerasan dan total padatan terlarut. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa pemberian edible coating berbasis pati sagu terhadap paprika merah dapat berpengaruh nyata terhadap persentase susut bobot dan tingkat kekerasan buah, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan warna dan total padatan terlarut yang terkandung pada paprika merah. Dari semua perlakuan, perlakuan terbaik dalam mempertahankan kualitas paprika merah selama penyimpanan adalah edible coating berbasis pati sagu dengan konsentrasi 200 g dengan penambahan gliserol 10% dengan penyimpanan suhu dingin ±10 ˚C (A3B1)