Sifat Fisik dan Kandungan Nutrisi Bakso Daging Ayam Yang Disubstitusi Es Batu Dengan Whey Beku

Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang disukai oleh semua lapisan masyarakat sebagai sumber protein hewani yang selain bernilai gizi tinggi juga berpotensi untuk ditingkatkan kandungan komponen-komponen aktifnya yang mempunyai efek kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi es batu dengan whey beku terhadap sifat fisik (pH dan susut masak) serta kandungan nutrisi bakso daging ayam (kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak). Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Hasil yang diperoleh pada bakso ayam yang mendapat perlakuan substitusi es batu dengan whey beku tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH dan kandungan nutrisi pada bakso. Susut masak pada bakso ayam yang tidak mendapatkan perlakuan subtitusi es batu dengan whey beku (0%) berbeda nyata terhadap pelakuan subtitusi es batu dengan whey beku (0+STPP, 25%, 50%, 75%, 100%). Kesimpulan penelitian ini yaitu substitusi whey beku dengan es batu tidak memberikan perbedaan nyata terhadap nilai pH dan kandungan nutrisi pada bakso ayam. Substitusi whey beku dengan es batu memberikan perbedaan nyata terhadap nilai susut masak pada bakso ayam. Peningkatan level whey beku seiring dengan menurunnya susut masak pada bakso ayam.