SUPLEMENTASI TEPUNG CANGKANG TELUR AYAM KAMPUNG TERHADAP KADAR KALSIUM DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK JUS SEMANGKA (Citrullus vulgaris) = Supplementation of Local Chicken Eggshell Flour on Calcium Levels and Organoleptic Quality of Watermelon Juice (Citrullus vulgaris).

Cangkang telur merupakan bagian terluar yang melindungi telur dan kaya akan kalsium. Cangkang telur ayam kampung diolah menjadi tepung dan dijadikan bahan suplementasi sebagai upaya dalam meningkatkan kadar kalsium suatu produk khususnya minuman jus buah semangka karena semangka memiliki kadar kalsium yang rendah. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah mendapatkan level suplementasi terbaik tepung cangkang telur ayam kampung dalam meningkatkan kadar kalsium dan kualitas organoleptik jus semangka. Adapun metode penelitian yaitu pada rancangan penelitian menggunakan Rangcangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut meliputi suplementasi tepung cangkang telur dengan 4 level (0%, 1%, 2%, 3%) pada jus semangka. Parameter yang diuji pada penelitian ini adalah kadar kalsium dan kualitas organoleptik (warna, aroma tepung cangkang telur, aroma buah semangka kekentalan dan tingkat kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suplementasi tepung cangkang telur ayam kampung berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar kalsium dan kualitas organoleptik (warna, aroma tepung cangkang telur, aroma buah semangka kekentalan dan tingkat kesukaan). Suplementasi tepung cangkang telur pada level 3% memberikan hasil terbaik dalam meningkatkan kadar kalsium sedangkan untuk kualitas organoleptik suplementasi tepung cangkang telur pada level 1% memberikan hasil terbaik dalam kualitas organleptik (warna, aroma tepung cangkang telur, aroma buah semangka, kekentalan dan tingkat kesukaan).

Keywords : Cangkang Telur, Kalsium, Semangka, Organoleptik