Masa Simpan Cookies Berbasis Tepung Labu Kuning Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Pencegahan Anemia Pada Ibu Hamil = Shelf Life of Flour-Based Cookies Pumpkin and Mung Bean Flour as Alternative Supplementary Food for Anemia Prevention In Pregnant Women

Pendahuluan: Pemberian makanan tambahan berupa cookies tepung labu kuning dan tepung kacang hijau dapat menjadi salah satu strategi suplementasi dalam mencegah masalah anemia pada ibu hamil yang perlu untuk diketahui masa simpannya. Pencantuman informasi masa simpan menjadi sangat penting karena terkait dengan keamanan produk pangan tersebut dan untuk menghindari konsumsi saat kondisi produk sudah tidak layak. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui untuk mengetahui masa simpan cookies berbasis tepung labu kuning dan tepung kacang hijau sebagai alternatif makanan tambahan pencegahan anemia pada ibu hamil. Bahan dan Metode: Penelitian ini adalah observasional deskriptif berdasarkan uji laboratorium. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, yaitu pembuatan tepung labu kuning dan tepung kacang hijau, pembuatan formula cookies tepung labu kuning dan tepung kacang hijau, dan pengujian masa simpan produk dengan menggunakan metode ASLT. Pengolahan data hasil penelitian uji masa simpan dilakukan secara elektronik menggunakan software Microsoft Excel. Data yang telah dianalisis disajikan dalam bentuk gambar, tabel, grafik, dan narasi untuk membahas hasil penelitian. Hasil: Peningkatan total mikroba terbesar selama masa penyimpanan terjadi pada suhu 35C dibandingkan suhu 25C dan 45C. Penurunan kadar air paling rendah terjadi pada suhu 45C dibandingkan suhu 25C dan 35C. Masa simpan produk cookies berbasis tepung labu kuning dan tepung kacang hijau dengan menggunakan jenis kemasan aluminium foil yaitu 24 hari pada suhu 25C, 12 hari pada suhu 35C, dan 6 hari pada suhu 45C. Kesimpulan: Peningkatan total mikroba terbesar terjadi pada suhu 35C, penurunan kadar air paling rendah pada suhu 45C, dan masa simpan paling lama yaitu pada suhu 25C. Saran untuk penelitian selanjutnya perlu didukung dengan data umur simpan produk sebenarnya dalam kondisi normal.

Keywords : Masa Simpan, Cookies, PMT, Ibu Hamil, Anemia