MIKROENKAPSULASI MIKROALGA Chlorella vulgaris SEBAGAI SUMBER OMEGA-3 DENGAN PENYALUT MALTODEKSTRIN PADA FORTIFIKASI COOKIES TRADISIONAL BAGEA SAGU = MICROENCAPSULATION OF MICROALGAE Chlorella vulgaris AS A SOURCE OF OMEGA-3 USING MALTODEXTRIN AS A COATING IN FORTIFICATION OF BAGEA SAGO TRADITIONAL COOKIES

Persoalan gizi buruk dan gizi kurang pada balita merupakan permasalahan utama yang dihadapi di Indonesia. Salah satu nutrisi yang diperlukan oleh balita adalah omega-3. Omega-3 dapat diperoleh dari sumber makanan yang mengandung omega-3, seperti mikroalga. Mikroalga khususnya Chlorella vulgaris mengandung omega-3 dan nutrisi yang tinggi. Omega-3 yang terkandung dalam mikroalga Chlorella vulgaris sangat mudah teroksidasi sehingga dilakukan mikroenkapsulasi untuk menjaga kualitas omega-3. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kandungan DHA dan EPA pada mikroalga Chlorella vulgaris dan membuat formula mikrokapsul Chlorella vulgaris menggunakan metode freeze drying dengan penambahan penyalut maltodekstrin kemudian dianalisis morfologinya menggunakan instrumen SEM (Scanning Electron Microscope). Hasil analisis morfologi mikrokapsul Chlorella vulgaris dengan menggunakan SEM menunjukkan morfologi terbaik hasil mikrokapsulasi merupakan formula F5 dengan penambahan 30% maltodekstrin. Berdasarkan hasil analisis kualitas cookies bagea sagu menunjukkan cookies bagea sagu terfortifikasi mikrokapsul Chlorella vulgaris mengandung nutrisi yang lebih baik dibandingkan dengan cookies bagea sagu kontrol dan secara umum telah memenuhi syarat mutu cookies berdasarkan SNI 2973:2018.

Keywords : C. vulgaris, freeze drying, mikroenkapsulasi, omega-3