Analisis Kandungan Mineral (Kalium, Kalsium, Magnesium) pada Permen Jelly Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L.) dengan Penambahan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Produk Pangan Fungsional untuk Hipertensi=Analysis of Mineral Content (Potassium, Calsium, and Magnesium) of Star Fruit (Averrhoa blimbi L.) Jelly Candies With The Addition Of Ginger (Zingiber officinale) As A Functional Food Product For Hypertension

RAHMADHANI ANWARI PUTRI. Analisis Kandungan Mineral (Kalium, Kalsium, Magnesium) pada Permen Jelly Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan Penambahan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Produk Pangan Fungsional untuk Hipertensi (dibimbing oleh Nurzakiah). Latar belakang. Hipertensi merupakan salah satu penyakit tidak menular (PTM) yang berkaitan dengan tingginya asupan natrium dan rendahnya asupan mineral seperti kalium, kalsium, dan magnesium yang berperan dalam mengontrol tekanan darah. Oleh karena itu, diperlukan upaya pemenuhan asupan mineral melalui pemanfaatan bahan pangan lokal seperti belimbing wuluh dan jahe yang diketahui mengandung mineral serta dapat dikembangkan dalam bentuk permen jelly yang praktis dan mudah dikonsumsi. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan mineral kalium, kalsium, dan magnesium pada produk permen jelly belimbing wuluh dengan penambahan jahe. Metode. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan pendekatan deskriptif. Tahap pendahuluan dilakukan melalui pembuatan permen jelly dengan empat formulasi dan uji organoleptik untuk menentukan formula terpilih. Formula terpilih kemudian dianalisis kandungan kalium, kalsium dan magnesium menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). Hasil. Permen jelly belimbing wuluh dengan penambahan jahe pada formula terpilih (F3) (59% belimbing wuluh, 10% jahe, 14% high fructose syrup, dan 17% gelatin halal) dengan berat 5 gram mengandung kalium 1,75 mg (0,035%), kalsium 2,80 mg (0,056%), dan magnesium 0,68 mg (0,013%). Kesimpulan. Permen jelly belimbing wuluh dengan penambahan jahe mengandung mineral kalium, kalsium, dan magnesium yang memberikan kontribusi terhadap asupan mineral harian, serta dapat menjadi alternatif kudapan berbasis bahan lokal dengan nilai gizi lebih baik dibandingkan permen konvensional.