ANALISIS KADAR AIR DAN KADAR ABU PADA MINUMAN HERBAL BERBASIS DAUN SUKUN DAN JAHE MERAH SEBAGAI ALTERNATIF PENCEGAHAN DIABETES MELLITUS TIPE 2 = Analysis of Water Content and Ash Content in Herbal Beverage Made from Breadfruit Leaves and Red Ginger as an Alternative for Type 2 Diabetes Mellitus Prevention

Pendahuluan: Daun sukun (Artocarpus altilis) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) merupakan bahan herbal lokal yang diketahui mengandung senyawa bioaktif dengan potensi antihiperglikemik. Pemanfaatan kedua bahan tersebut dalam bentuk minuman herbal memerlukan evaluasi mutu fisikokimia untuk menjamin kestabilan, keamanan, dan kelayakan produk selama penyimpanan. Tujuan: Mengetahui karakteristik kadar air dan kadar abu pada minuman herbal berbasis daun sukun dan jahe merah sebagai indikator mutu produk. Metode: Penelitian deskriptif analitik menggunakan tiga formula minuman herbal, dengan masing-masing perbandingan antara daun sukun dan jahe merah adalah 3:1 (Formula 1), 7:3 (Formula 2), dan 2:1 (Formula 3). Analisis kadar air dilakukan dengan metode thermogravimetri, sedangkan kadar abu ditentukan melalui metode pengabuan kering sesuai standar pengujian pangan. Hasil: Nilai kadar air pada formula 1, 2, dan 3 berturut-turut sebesar 10,27%, 10,30%, dan 9,95%. Hanya formula 3 yang berada di bawah batas maksimum 10% sesuai Peraturan BPOM No. 32 Tahun 2019. Sementara itu, kadar abu pada F1 sebesar 18,31%, F2 sebesar 16,69%, dan F3 sebesar 16,41%, seluruhnya melampaui batas maksimum 8% berdasarkan SNI 01-3836-2013. Kesimpulan: Minuman herbal berbasis daun sukun dan jahe merah pada formula 1 dan 2 belum memenuhi persyaratan mutu berdasarkan kadar air dan kadar abu, sedangkan formula 3 hanya memenuhi kriteria kadar air. Diperlukan perbaikan proses pengeringan serta sortasi bahan baku untuk menurunkan kadar abu agar produk memenuhi standar mutu yang berlaku.