ANALISIS ZAT GIZI MIKRO (KALIUM, KALSIUM, ZINC, VITAMIN A) PADA FORMULA SNACK BAR BERBASIS LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DUCHESNE) SEBAGAI CAMILAN SEHAT UNTUK PENCEGAHAN HIPERTENSI = Analysis of Micronutrients (Potassium, Calcium, Zinc, Vitamin A) in Pumpkin-Based Snack Bar Formulas (Cucurbita Moschata Duchesne) as Healthy Snacks for Hypertension Prevention.

NURMIRNA SETYOWATI. Analisis Zat Gizi Mikro (Kalium, Kalsium, Zinc, Vitamin A) Pada Formula Snack Bar Berbasis Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duchesne) Sebagai Camilan Sehat Untuk Pencegahan Hipertensi (dibimbing oleh Aminuddin Syam). Latar Belakang. Hipertensi masih menjadi penyebab utama kematian global dan semakin banyak dialami oleh kelompok usia dewasa muda yang diakibatkan pola makan yang tidak seimbang . Pencegahan dapat dilakukan dengan mengonsumsi pangan fungsional yang kaya akan zat gizi makro dan mikro. Mikronutrien diketahui memiliki peran penting dalam regulasi tekanan darah melalui berbagai mekanisme fisiologis. Pangan fungsional berupa snack bar berbasis tepung labu kuning dibuat sebagai upaya nonfarmakologis dalam mencegah hipertensi. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi mikro pada formula snack bar berbasis tepung labu kuning sebagai camilan sehat untuk hipertensi. Metode. Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskripsif observasional dengan menggunakan analisis laboratorium setelah dilakukan uji daya terima dari 4 formula snack bar. Adapun formula terpilih dari uji daya terima adalah F3 (60 gr oatmeal, 40 gr tepung labu kuning & 30 gram tepung terigu) dan F1 sebagai formula kontrol (100 gram oatmeal & 70 gram tepung terigu). Hasil. Hasil analisis laboratorium pada snack bar pada F3 (35 g) menunjukkan kandungan kalium 115,49 mg, kalsium, 12,52 mg, zinc 0,00048 mg, dan vitamin A 230,116 mg. Kandungan kalium, kalsium, dan vitamin A mengalami peningkatan pada F3 dengan komposisi 40 gram tepung labu kuning, 60 gram, dan 30 gram tepung terigu dibandingkan pada F1 dengan komposisi 100 gram oatmeal dan 70 gram tepung terigu. Kesimpulan. Formula terpilih F3 menunjukkan peningkatan pada kandungan kalium, kalsium, dan vitamin A dibandingkan pada F1 sehingga berpotensi sebagai altefnatif camilan sehat bagi penderita hipertensi. Penelitian lanjutan perlu dilakukan terkait dengan parameter zat gizi mikro lain untuk dianalisis kandungannya yang juga memiliki peran dan manfaat sebagai camilan sehat bagi penderita hipertensi.

Kata Kunci: hipertensi; labu kuning; snack bar; zat gizi mikro.