PENGARUH SUHU FERMENTASI TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI SENYAWA PEPTIDA BIOAKTIF BAKTERI Lactobacillus fermentum NBRC 15885

Bakteri asam laktat (BAL)---salah satunya Lactobacillus fermentum NBRC 15885---merupakan penghasil peptida bioaktif antimikroba yang telah banyak diteliti. Suhu fermentasi memiliki pengaruh penting terhadap produksi dan aktivitas peptida bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi suhu fermentasi optimal bagi produksi dan aktivitas peptida bioaktif yang dihasilkan oleh L. fermentum NBRC 15885. Fermentasi dilakukan dengan menggunakan media de man, Rogosa, Sharpe Broth(MRS-Broth) dengan variasi suhu berupa: suhu ruang, 37°C, serta 42,5°C, dilanjutkan dengan uji aktivitas antimikrobanya menggunakan metode agar-disc diffusion terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Berdasarkan hasil pengujian, suhu optimal fermentasi L. fermentum NBRC 15885 dalam memproduksi peptida bioaktif dengan aktivitas antimikroba tertinggi adalah pada suhu 37°C yakni dengan nilai AU 200 AU/mL dan kadar protein 4,46 mg/mL.
Kata Kunci: Peptida bioaktif, L. fermentum NBRC 15885, suhu, nilai AU