PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA SENTRA INDUSTRI TAHU KARANG ANYAR MAKASSAR

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) Penerapan Pengawasan Mutu Terpadu yang dilakukan selama proses pengolahan. (2) Keuntungan yang didapatkan dalam usaha mengurangi limbah cair melalui efisiensi penggunaan air dalam proses pengolahan. (3) Besarnya nilai tambah yang dapat diperoleh dalam usaha mengurangi limbah padat, melalui pengolahan ampas tahu.
Penelitian ini dilaksanakan di sentra industri tahu karang anyar Jl. Baji nyawa no.18 Makassar. Dalam penelitian ini teknik pengumpulan data yang digunakan adalah (1) Penelitian kepustakaan yaitu pengumpulan data melalui laporan-laporan, literatur, dan makalah-makalah ilmiah yang mendukung penelitian. (2) Observasi yaitu pengumpulan data melalui pengamatan langsung objek penelitian.(3) Wawancara yaitu pengumpulan data melalui wawancara langsung terhadap personil yang terlibat pada operasional sentra industri.
Hasil penelitian adalah (1). Pengawasan mutu terpadu yang dilakukan oleh sentra industri karang anyar meliputi keseluruhan dari tahapan proses pengolahan, dimulai dari tahap penerimaan sampai tahu siap jual. (2). Penerapan produksi bersih dengan mengefisienkan penggunaan air memberikan keuntungan ekonomis berupa penghematan biaya produksi sebesar Rp. 65.700.000,- per tahun. (3). Bentuk penanganan limbah ampas tahu yang paling menguntungkan bagi perusahaan adalah dengan mendaur ulang sendiri, dengan keuntungan sebesar Rp. 410.625.000,-/tahun. (4) Bentuk penanganan limbah cair tahu yang paling menguntungkan bagi perusahaan adalah dengan mendaur ulang sendiri, dengan keuntungan sebesar Rp. 34.367.000,-/tahun.