Karakteristik Organoleptik dan Viskositas Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Sari Kacang Hijau (Vigna radiata L.)

Diversifikasi produk olahan susu menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah suatu produk olahan susu. Pengolahan susu pasteurisasi dengan penambahan sari kacang hijau merupakan upaya dalam memperbaiki karakteristik organoleptik (warna, rasa, aroma, dan konsistensi) serta viskositas susu pasteurisasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan viskositas susu pasteurisasi dengan penambahan sari kacang hijau. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Penelitian ini menggunakan perlakuan dengan perbandingan susu:sari kacang hijau 1:0, 2:1, 1:1, 1:2 dan 0:1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari kacang hijau berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap karakteristik organoleptik dan viskositas susu pasteurisasi. Semakin banyak penggunaan proporsi sari kacang hijau dibandingkan susu dalam pengolahan susu pasteurisasi mengakibatkan perubahan warna susu pasteurisasi dari putih menjadi hijau, aroma susu dan rasa manis mengalami penurunan, sedangkan aroma kacang hijau, konsistensi dan viskositas mengalami peningkatan. Perlakuan dengan perbandingan susu dan sari kacang hijau 2:1 menunjukkan viskositas yang mendekati produk komersial.