UJI REDUKSI METHYLENE BLUE PADA SUSU SAPI SEGAR DI KABUPATEN ENREKANG = THE METHYLENE BLUE REDUCTION TEST ON FRESH COW MILK IN ENREKANG REGENCY

Latar belakang. Sapi perah merupakan sumber utama produksi susu segar yang dikonsumsi oleh masyarakat. Kualitas susu yang dihasilkan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk kesehatan ternak, proses pemerahan, serta kondisi sanitasi lingkungan peternakan. Salah satu metode untuk menilai kualitas susu adalah dengan uji reduksi methylene blue, yang mengukur aktivitas mikroba melalui perubahan warna. Tujuan. Menilai kualitas susu sapi segar di Kabupaten Enrekang berdasarkan waktu reduksi methylene blue. Metode. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan mengambil 10 sampel susu segar dari beberapa peternakan di Kabupaten Enrekang. Sampel diuji menggunakan larutan methylene blue 1% untuk mengamati perubahan warna sebagai indikator aktivitas mikroba. Hasil. Pengujian menunjukkan bahwa 7 sampel memiliki kualitas baik dengan waktu reduksi lebih dari 6 jam, sementara 3 sampel lainnya memiliki kualitas sedang dengan waktu reduksi antara 4–6 jam. Faktor utama yang memengaruhi kualitas susu meliputi sanitasi ambing, peralatan pemerahan, serta penyimpanan pasca pemerahan. Kesimpulan. Sebagian susu sapi segar di Kabupaten Enrekang memiliki kualitas mikrobiologi yang baik. Peningkatan sanitasi dalam proses pemerahan dan penyimpanan dapat lebih meningkatkan kualitas susu yang dihasilkan.