Pengaplikasian Plastik Biodegradable Berpenyerap Oksigen Butylated Hydroxytoluene dengan Penambahan Microcrystalin Cellulose pada Buah Pir (pyrus pyrifolia) Fresh-cut

Latar belakang Plastik biodegradabel dapat menjadi alternatif pengganti kemasan konvensional karena sifatnya yang ramah lingkungan. Namun plastik biodegradable memerlukan penambahan bahan penguat MC dan agen penyerap oksigen BHT untuk memperbaiki tingkat permeabilitasnya. Sehingga mampu menjaga keamanan dan kualitas produk pangan yang dikemas terutama bahan pangan yang mudah mengalami oksidasi seperti buah pir. Tujuan Menganalisis efektivitas penggunaan plastik biodegradable pada pengemasan buah pir fresh-cut selama penyimpanan suhu dingin 4oC sebagai kemasan aktif yang dapat menghambat terjadinya reaksi pencoklatan enzimatis pada buah pir fresh-cut. Metode Penelitian ini dilakukan pengujian pH, Total padata terlarut (TPT), total asam, vitamin C, kekerasan, kuantifikasi pencoklatan enzimatik dan kuantifikasi aktivitas enzim polifenol oksidase dengan variasi metode penyimpanan dan lama penyimpanan pada suhu dingin. Hasil Mutu buah berdasarkan pengujian parameter pH, total padatan terlarut (TPT), total asam, vitamin C, kekerasan, warna (indeks pencoklatan dan nilai koordinat L*) dan aktivitas enzim PPO menunjukkan perlakuan terbaik menggunakan kemasan biodegradable yang diikuti dengan kemasan HDPE dan terakhir tanpa kemasan. Adapun interaksi antara metode penyimpanan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap parameter TPT dan tingkat kekerasan. Kesimpulan Metode penyimpanan menggunakan kemasan biodegradable menunjukkan perlakuan terbaik berdasarkan parameter pH, TPT, total asam, vitamin C, kekerasan, warna (Indeks pencoklatan dan nilai koordinat L*) dan aktivitas enzim PPO. Sedangkan seiring lama penyimpanan buah pir fresh-cut terus mengalami perubahan warna menjadi kecoklatan menunjukkan terjadi reaksi oksidasi dan aktivitas enzim PPO dimana perubahan warna paling tinggi terdapat pada perlakuan tanpa kemasan kemudian diikuti perlakuan menggunakan kemasan HDPE dan perubahan paling rendah terdapat pada perlakuan menggunakan kemasan biodegradable.