Produksi dan Karakteriasi Enzim Kolagenase dari Bakteri Laut Menggunakan Substrat Kolagen Kulit Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares)

Latar Belakang. Enzim kolagenase adalah enzim proteolitik yang spesifik menghidrolisa protein kolagen dan tidak dapat memecah protein jenis lain, sehingga kecil kemungkinan merusak jaringan. Enzim kolagenase memiliki banyak manfaat diantaranya pada bidang medis, eksperimen biologi molekuler dan industri makanan. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu optimum produksi, menguji aktivitas dan karakterisasi enzim kolagenase dari bakteri laut menggunakan substrat kolagen kulit ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares). Metode. Penelitian terdiri dari beberapa tahapan, diantaranya: 1) ekstraksi kolagen dari kulit ikan tuna sirip kuning; (2) uji kolagenolitik bakteri laut; (3) produksi dan uji aktivitas enzim kolagenase dari bakteri laut; (4) karakterisasi enzim kolagenase. Hasil. Kolagen kulit ikan tuna sirip kuning memiliki rendamen sebesar 15,97%. Bakteri laut Sed 1.a memiliki indeks aktivitas kolagenolitik sebesar 1,3. Waktu produksi optimum enzim kolagenase pada jam ke-36 dengan aktivitas kolagenase sebesar 0,349 U/mL, kadar protein 1,660 mg/mL, dan aktivitas spesifik 0,210 U/mg. Hasil karakteristik kolagenase diiperoleh kondisi optimum pada pH 7,0, suhu 50 oC, konsentrasi substrat kolagen 2%, dan diaktifkan oleh ion logam Na+, Ca2+, dan Mg2+ pada konsentrasi 5 mM. Kesimpulan. Bakteri laut isolat Sed 1.a memiliki aktivitas kolagenase dan enzim kolagenase dapat menghidrolisis kolagen dengan indeks hidrolisis sebesar 0,25.