KARAKTERISASI KIMIAWI LIMA SPESIES RUMPUT LAUT DARI PERAIRAN SAMBOANG KABUPATEN BULUKUMBA, SULAWESI SELATAN

Gracilaria salicornia, Laurencia intricata, Amansia glomerata, Dictyosphaeria versluysi, dan Avrainvillea sp. merupakan jenis rumput laut yang banyak ditemukan di Perairan Desa Samboang, Kecamatan Bonrotiro, Kabupaten Bulukumba. Penelitian ini bertujuan untuk Mengkarakterisasi kandungan protein, lemak, abu, karbohidrat, serat dan mineral lima spesies rumput laut dari Perairan Desa Samboang, Kabupaten Bulukumba, Sulawesi Selatan, agar dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pangan fungsional. Sampel dikumpulkan dengan cara mencabut thallus dari substrat pasir dan karang ketika air laut surut, kemudian dicuci, dikeringkan lalu dilakukan analisa komposisi proksimat meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, dan komposisi mineral. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rumput laut Gracilaria salicornia, Laurencia intricata, Amansia glomerata, Dictyosphaeria versluysi, Avrainvillea sp. yang diambil dari Perairan Desa Samboang, Kabupaten Bulukumba memiliki nilai komposisi proksimat meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan karbohidrat. Dengan kadar air tertinggi 15,52% terdapat pada Amansia glomerata, kadar abu tertinggi 41,10% terdapat pada Laurencia intricata, kadar protein tertinggi 10,64% terdapat pada Gracilaria salicornia, kadar lemak tertinggi 0,38% terdapat pada Avrainvillea sp., kadar serat tertinggi 27,19% terdapat pada Dictyosphaeria versluysi, karbohidrat tertinggi 64,66% terdapat pada Avrainvillea sp. Adapun komposisi mineral meliputi mineral makro dan mineral mikro, diketahui bahwa kalsium adalah kandungan mineral makro paling banyak dari setiap jenis rumput laut yakni 53,81%, dengan kadar tertinggi terdapat pada Avrainvillea sp. Sedangkan kandungan mineral mikro yang paling banyak pada setiap jenis rumput laut adalah besi yang berkisar antara 748,62 ppm, dengan kadar tertinggi terdapat pada Laurencia intricata. Dengan demikian, berdasarkan komposisi nutrisi secara keseluruhan, dapat disimpulkan bahwa Gracilaria salicornia, Laurencia intricata, dan Dictyosphaeria versluysi dari Perairan Samboang berpotensi dikembangkan sebagai alternatif sumber pangan yang tinggi serat kasar dan protein namun rendah lemak.