Muto Organoleptik dan Kesesuaian Penanganan Ika Cakalang (Katsuwonus pelamis) di atas Kapal Purse Seine di Kecamatan Galesong Utara Kabupaten Takalar

Kabupaten Takalar merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Provinsi Sulawesi Selatan yang memiliki armada purse seine yang cukup banyak. Umumnya ikan yang tertangkap oleh purse seine adalah ikan cakalang (Katsuwonus pelamis). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan mutu ikan secara organoleptik selama proses penanganan oleh nelayan dengan menggunakan purse seine dan menentukan kesesuaian penanganan diatas kapal terhadap KEPMEN KP 52 A/2013. Metode penelitian yang digunakan adalah studi kasus dengan teknik pengambilan sampel ikan adalah sampling accindental, menentukan kapal nelayan dan jenis ikan dengan menggunakan teknik purposive . Analisis data organoleptik dilakukan dengan uji scoring test yaitu metode uji dalam menentukan tingkat kesegaran mutu ikan. Analisis kualitatif digunakan untuk mendeskripsikan kesesuaian penanganan ikan di atas kapal. Hasil uji organoleptik dari tiga kali trip rata-rata (7,6), (7,5), dan (7,4) sedangkan hasil kesesuaian penanganan ikan di atas kapal berdasarkan elemen fasilitas dengan nilai kesesuaian adalah 62,5%, elemen peralatan dan perlengkapan menunjukkan nilai kesesuaian adalah 71%, elemen penanganan ikan pada kapal purse seine di Kabupaten Takalar menunjukkan 73%, dan terhadap elemen peran anak buah kapal (ABK) menunjukkan nilai kesesuaian sebesar 75%. Kesesuaian penanganan ikan di atas kapal berdasarkan KEPMEN-KP Nomor 52A /2013 hampir sesuai dengan standar, dari elemen yang meliputi fasilitas, peralatan dan perlengkapan, cara penanganan i kapal dan peran anak buah kapal (ABK).