Ekstraksi Polisakarida Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) dengan Metode Alkaline Solution Extraction = Extraction of Red Ginger Polysaccharides (Zingiber officinale Var. rubrum) Using Alkaline Solution Extraction

Latar Belakang Jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) memiliki kandungan zat gizi seperti karbohidrat dan protein serta senyawa bioaktif diantaranya minyak atsiri, polisakarida, gingerol dan shogaol. Kandungan polisakarida pada jahe merah mampu berperan sebagai antioksidan, immunomodulatory dan anti-tumor. Polisakarida yang diperoleh dapat dilakukan dengan metode ekstraksi salah satunya dengan metode alkaline solution extraction. Penggunaan larutan alkali dalam ekstraksi dapat menghasilkan rendemen lebih banyak dibandingkan metode ekstraksi lainnya. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui konsentrasi NaOH terbaik dalam proses ekstraksi polisakarida jahe merah serta untuk mengetahui sifat fungsional polisakarida jahe merah yang diekstrak menggunakan
metode Alkaline Solution Extraction. Metode yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas tiga tahap yaitu yang pertama pre-treatment jahe merah dengan cara pengeringan dan penghalusan, lalu dilanjut dengan ekstraksi polisakarida jahe merah menggunakan konsentrasi NaOH 0,1 M, 0,2 M dan 0,3 M, dan tahap terakhir adalah karakterisasi dari ekstrak polisakarida jahe merah dengan menentukan gugus fungsionalnya. Hasil penelitian yang didapatkan bahwa konsentrasi NaOH 0,2 M pada beberapa parameter menghasilkan nilai paling tinggi, yakni nilai total gula sebesar 1.313,33 µg/mL, nilai aktivitas antioksidan sebesar 398 ppm, nilai total fenolik sebesar 46.526 mg GAE/g dan sulfat sebesar 91,613 mg/mL. Kesimpulan ekstraksi polisakarida jahe merah yang diberi perlakuan konsentrasi NaOH 0,2 M merupakan konsentrasi terbaik dalam memperoleh nilai total gula sebesar 1.313,33 µg/mL, nilai aktivitas antioksidan sebesar 398 ppm, nilai total fenolik sebesar 46.526 mg GAE/g dan sulfat sebesar 91,613 mg/mL, serta penggunaan metode Alkaline Solution Extraction dalam mengekstrak polisakarida jahe merah memperoleh nilai rendemen, total gula, aktivitas antioksidan, total fenolik dan sulfat yang baik.

Keywords : Alkalin ekstraksi, jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum), polisakarida