Evaluasi Karakteristik Sensorik Cookies yang Menggunakan Tepung Kuning Telur pada Lama Pengocokan yang Berbeda.

Cookies adalah biskuit dengan berbahan dasar margarin, terigu dan telur yang dipanggang berukuran kecil, renyah dan manis. Lama pengocokan berpengaruh pada tingkat emulsifier yang dapat mempengaruhi karakteristik produk cookies. Penelitian ini bertujuan menjelaskan kualitas sensorik cookies dengan menggunakan tepung kuning telur pada lama pengocokan yang berbeda meliputi sifat fisik aroma, tekstur, rasa, kesukaan dan kadar air. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan yaitu 10, 12,5, 15, 17,5, dan 20 menit. Hasil analisis menunjukkan bahwa cookies yang menggunakan tepung kuning telur pada lama pengocokan yang berbeda menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05) terhadap aroma, aroma pada cookies tertinggi yaitu pada lama pengocokan 15 menit dengan nilai 4,36 (beraroma telur). Sedangkan cookies terhadap tekstur, rasa, kesukaan dan kadar air tidak menunjukkan perbedaan nyata (P>0,05), dengan nilai rata-rata cookies pada tekstur yaitu 4,84 (lebih renyah), rasa yaitu 4,64 (lebih gurih), kesukaan yaitu 4,59 (lebih suka), dan kadar air sangat rendah yaitu 2,54. Kualitas sensorik cookies dengan menggunakan tepung kuning telur pada lama pengocokan yang berbeda dapat meningkatkan nilai aroma, namun nilai tekstur, rasa, kesukaan dan kadar air tidak menunjukkan perubahan. Lama pengocokan pada pembuatan cookies ditinjau dari nilai aroma, tekstur, rasa, kesukaan dan kadar air yang lebih efektif yaitu 10 menit.