OPTIMALISASI PROSES EVAPORASI DALAM MENGHASILKAN PASTA MALTODEKSTRIN DARI SAGU

Maltodekstrin merupakan salah satu produk hasil hidrolisa pati sagu secara enzimatis, yang terdiri dari campuran glukosa, maltose, oligosakarida dan dekstrin. Kualitas dari maltodekstrin dipengaruhi oleh kadar air dan tingkat DE (Dextrose Equivalent). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui suhu dan lama evaporasi terbaik dalam menghasilkan maltodekstrin. Metode pembuatan maltodekstrin dilakukan secara enzimatis, dengan menggunakan enzim α-amilase 0,1% dari berat kering. Maltodekstrin yang telah dibuat, disaring dan dievaporasi dengan suhu evaporasi 55oC, 60oC dan 65oC dengan lama evaporasi 0 Jam, 2 Jam, 4 Jam, 5 Jam dan 6 Jam. Hasil penelitian menunjukan bahwa suhu evaporasi terbaik adalah 60oC dengan total padatan 48,55%, kadar air 51,45%, kadar gula pereduksi 18,4% dan Dextrose equivalent 36,67% dan lama evaporasi terbaik adalah 5 Jam dengan total padatan 68,41%, kadar air 31,5%, kadar gula pereduksi 24.45% dan Dextrose equivalent 35.44%.
Kata Kunci : Evaporasi, Maltodekstrin, Hidrolisat, Sagu