Studi Pembuatan Tepung Premix Brownies Kukus Dari Formulasi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) dan Tepung Labu Kuning = Study of Making Steamed Brownies Premix Flour Made From Mung Beans Flour (Vigna radiata) and Pumpkin Flour (Cucurbita moschata)

EVI ROSFITASARI (NIM. G031181506). Studi Pembuatan Tepung Premix Brownies Kukus Dari Formulasi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata). Dibimbing oleh Mulyati M. Tahir dan Andi Nur Faidah Rahman.
Brownies merupakan produk pangan yang memiliki rasa khas manis coklat dengan tekstur yang lembut. Brownies banyak digemari oleh semua kalangan mulai dari anak-anak hingga orang dewasa sehingga dapat dikembangakan menjadi produk yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Penambahan bahan pangan lokal seperti kacang hijau dan labu kuning bertujuan untuk pemanfaatan bahan baku dalam diversifikasi produk serta meningkatkan nilai gizi dari produk yang akan dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan formulasi terbaik tepung premix brownies kukus yang menggunakan tepung kacang hijau dan tepung labu kuning dalam pembuatan brownies kukus dan untuk mengetahui profil nutrisi pada produk brownies kukus menggunakan tepung premix dengan menggunakan bahan tepung kacang hijau dan tepung labu kuning. Metode penelitian ini menggunakan lima perlakuan kemudian dilakukan pengujian yaitu uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Diperoleh 2 perlakuan terbaik yang diperoleh akan dilakukan uji kadar abu, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat dan kadar karbohidrat. Hasil dari penelitian ini yaitu formulasi terbaik yang diperoleh pada tepung premix brownies kukus dalam pembuatan brwnies kukus menggunakan tepung kacang hijau dan tepung labu kuning yaitu perlakuan A2 (40% tepung terigu : 30% tepung kacang hijau : 30% Tepung labu kuning). Kandungan gizi dari brownies kukus mengunakan tepung premix menggunakan tepung kacang hijau dan tepung labu kuning yaitu perlakuan A0 (Protein 14,49%, Lemak 18,94%, Karbohidrat 41,16% , Serat 24,86%), A2 (Protein 15,54%, Lemak 22,50%, Karbohidrat 33,11%, Serat 28,87%) dan A3 (Protein 17,99%, Lemak 24,59, Karbohidrat 28,55%, Serat 30,88%). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu kandungan nutrisi dari perlakuan A2 (40% tepung terigu : 30% tepung kacang hijau : 30% Tepung labu kuning) yaitu (Protein 15,54%, Lemak 22,50%, Karbohidrat 33,11%, Serat 28,87%).

Kata Kunci : Brownies, Kacang Hijau, Labu Kuning, Tepung Premix