OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI PROTEIN DARI Eucheuma spinosum ASAL KABUPATEN TAKALAR DENGAN Response Surface Methodology (RSM)

Protein adalah makronutrien yang merupakan dasar untuk pengembangan, pemeliharaan, dan perbaikan sel tubuh. Eucheuma spinosum merupakan salah satu jenis rumput laut merah yang banyak ditemukan di Kabupaten Takalar dan memiliki potensi sebagai sumber protein. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kondisi optimum dari parameter pH dan waktu ekstraksi pada proses ekstraksi protein dari Eucheuma spinosum melalui pendekatan Response Surface Methodology (RSM). Parameter pH yang diuji adalah 7, 8 dan 9, sedangkan pada waktu ekstraksi dimulai dari 60 menit, 90 menit dan 120 menit. Eucheuma spinosum diekstraksi menggunakan metode Ultrasoud Assisted Extraction (UAE). Rendemen dihitung berdasarkan bobot ekstrak dan bobot simplisia yang diekstraksi, sedangkan kadar protein dihitung berdasarkan metode Kjeldahl. Dari penelitian ini, persen rendemen yang optimum diperoleh sebanyak 3,93% pada pH 9 dan waktu ekstraksi 60 menit. Selain itu, kadar protein yang optimum diperoleh sebanyak 51,86% pada pH 7 dan waktu ekstraksi 120 menit.