PENGARUH LAMA WAKTU PEMANENAN TERHADAP KADAR NITRIT PADA SARANG BURUNG WALET

Sarang burung walet adalah sarang yang dibuat dari air liur burung walet (Aerodramus fuciphagus). Air liur burung walet secara alami sudah mengandung nitrit. Berbagai dampak negatif nitrit terhadap kesehatan manusia telah banyak
dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk memeriksa tingkat nitrit pada sarang burung walet yang dipanen dalam waktu yang berbeda. Pada penelitian ini sampel yang digunakan adalah sarang burung walet yang berjumlah 27 buah yang diambil dari rumah burung walet di wilayah Kabupaten Luwu. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret sampai dengan bulan Mei 2020 dimana pemeriksaan kadar nitit pada sampel dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer uv-vis di
Laboratorium Dinas Kesehatan Kota Makassar. Hasil pembacaan
spektrofotometer menunjukkan bahwa jumlah rata-rata kandungan nitrit pada setiap perbedaan lama waktu pemanenan mengalami peningkatan yaitu pada panen pertama jumlah rata-rata kadar nitrit 2,507 μg/g sedangkan pada panen
kedua 2,963 μg/g dan pada panen ketiga 4,985 μg/g Hasil ini menunjukkan bahwa lama waktu pemanenan pada sarang burung walet akan berpengaruh tehadap kadar nitrit yaitu semakin lama waktu pemanenan maka kadar nitrit akan semakin
tinggi.