Pengaruh Ketebalan dan Frekuensi Pembalikan dalam Penjemuran Rumput Laut Gracilaria sp.

Pemasaran rumput laut saat ini masih dalam bentuk rumput laut kering, namun
pada kenyataanya kualitasrumput laut kering yang dipasarkan oleh petani belum
memenuhi standar yang dibutuhkan oleh industri pengolahan rumput laut. Salah
satu upaya yang dapat dilakukan untuk memperbaiki mutu rumput laut kering
yaitu dengan mengoptimalkan penjemuran yaitu dengan mengatur ketebalan dan
frekuensi pembalikan. Ketebalan tumpukan akan menentukan lama penjemuran
yang dilakukan sedangkan frekuensi pembalikan akan menentukan penyebaran
panas yang terjadi pada tumpukan rumput laut. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui kecepatan pengeringan dalam penjemuran rumput laut
Gracilaria sp dan kualitas dari rumput laut kering. Penelitian dilakukan dengan
dua perlakuan yaitu ketebalan penjemuran 12, 16 dan 20 cm dan perlakuan
frekuensi pembalikan dengan selang waktu 3 janm, 4 jam dan 5 jam. Parameter
yang di amati dalam penelitian ini yaitu penurunan kadar air, laju pengerigan,
dan uji sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penjemuran rumput laut
Gracilaria sp dengan ketebalan 12 cm dengan frekuensi pembalikan setiap
3-4 jam menjadi perlakuan yang terbaik dari segi warna/kecerahan dan teksur
yang baik dengan laju pengeringan yaitu 0.462 kg H2O/kg padatan jam.