Analisis Mutu Kimia Karaginan yang Dihasilkan pada Proses Produksi dengan Metode Alkali Panas = Chemical Quality Analysis of Carrageenan Generated in The Production Process with Hot Alkaline Method

Rumput laut termasuk salah satu keanekaragaman hayati laut yang melimpah dan banyak dibudidayakan oleh masyarakat Indonesia. Rumput laut E. cottonii atau Kappaphycus alvarezii sebagai penghasil karaginan berjenis kappa. Karaginan diperoleh dengan cara ekstraksi menggunakan alkali kalium hidroksida (KOH). KOH dapat mempercepat terbentuknya 3,6 anhidro galaktosa selama proses ekstraksi berlangsung, sehingga dapat meningkatkan hasil rendemen seiring dengan meningkatnya konsentrasi KOH. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan memastikan mutu karaginan dari alga merah Kappaphycus alvarezii yang dihasilkan dari metode ekstraksi alkali panas menggunakan KOH sesuai standar yang telah ditetapkan pada Handbook of Pharmaceutical Excipient Sixth Edition. Hasil uji viskositas dari karaginan hasil ektraksi menggunakan KOH, yaitu 8,6 cP. Nilai kadar air yang diperoleh sebesar 9,67 %. Uji identifikasi karaginan secara kimia diperoleh hasil positif yang ditandai dengan terbentuknya endapan berserat pada saat larutan kental karaginan ditambahkan dengan indikator metilen biru. Hasil analisis FTIR menunjukkan karaginan jenis kappa ditandai dengan adanya serapan ester sulfat (1261,45 cm-1), ikatan glikosidik (1070,49 cm-1), 3,6-anhydro-d-galactose (927,76 cm-1), D-galactose-4-sulfate (846,75 cm-1). Nilai kadar logam berat arsen (As) yang diperoleh yaitu 0,34 mg/L atau 0,34 ppm. Nilai kadar logam berat kadmium (Cd), raksa (Hg) dan timbal (Pb) yang diperoleh secara berurut yaitu 3,74 x 10-4 %, 5 x 10-8 % dan 7,28 x 10-4 %. Nilai kadar abu total yang diperoleh yaitu 2,26 %. Nilai kadar abu tidak larut asam yang diperoleh, yaitu 1,96 %.
Keywords : Karaginan, Kappaphycus alvarezii, kalium hidroksida.