KAJIAN ANTIOKSIDAN GELATIN KULIT DAN TULANG KAMBING PADA CHICKEN NUGGET

Penelitian ini bertujuan memperoleh lama fermentasi terbaik dari pretreatment L. plantarum dan asalm asetat dalam menghasilkan asam laktat yang mampu mendenaturasi protein kulit dan tulang; mengkaji pengaruh umur kambing terhadap kualitas gelatin yang dihasilkan; mengidentifikasi awal kandungan antioksidan dari gelatin kulit dan tulang kambing; dan mendapatkan informasi kualitas chiken nugget yang terbaik dengan pemberian gelatin kulit dan tulang kambing.