PEMANFAATAN LIMBAH KULIT ARI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK OLAHAN BROWNIES COKELAT


Sri Yuniar, Sri Yuniar (2020) PEMANFAATAN LIMBAH KULIT ARI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK OLAHAN BROWNIES COKELAT. Skripsi thesis, Universitas Hasanuddin.

[thumbnail of Cover]
Preview
Image (Cover)
G31116005_skripsi_22-09-2020_Cover1.jpg

Download (3kB) | Preview
[thumbnail of Bab 1 dan 2] Text (Bab 1 dan 2)
G31116005_skripsi_22-09-2020_1-2(FILEminimizer).pdf

Download (703kB)
[thumbnail of Daftar Pustaka] Text (Daftar Pustaka)
G31116005_skripsi_22-09-2020_Daftar Pustaka dan lamp.(FILEminimizer).pdf

Download (540kB)
[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
G31116005_skripsi_22-09-2020(FILEminimizer) .............................. ok.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract (Abstrak)

Kulit ari biji kakao merupakan salah satu limbah industri yang dihasilkan dari pengolahan cokelat yaitu sekitar 15% dari total berat biji kakao. Dalam kulit ari biji kakao mengandung Polifenol termasuk prosiadin, katekin, asam p-hydroxybenzoic, anthocyanin, proantosianidin dan clovamid, digunakan sebagai sumber antioksidan, sehingga dapat dimanfaatkan dalam produk makanan seperti pada brownies. Brownies saat ini telah mengalami variasi campuran bahan baku atau menggantinya dengan bahan baru yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan memberikan varian yang lebih beragam. Tujuan dari penelitiaan ini yaitu untuk mengetahui jumlah bubuk kulit ari biji kakao yang ditambahkan pada pembuatan brownies, untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap penambahan bubuk kulit ari biji kakao pada brownies, dan untuk mengetahui karakteristik brownies yang dihasilkan dengan analisis kimia dan uji organoleptik (warna, tekstur, aroma, dan rasa). Adapun hasil analisa yang dilakukan pada brownies yaitu meliputi kadar air berkisar antara (34,00-38,77), kadar abu (1,3- 1,7), kadar lemak (4,5-5,4), kadar protein (6,4-7,7), karbohidrat (44,9-51,2). Sedangkan pada hasil organoleptik yaitu warna berkisar antara (2,3-3,8),rasa (2,9-3,4), aroma (2,5- 3,3), tekstur (3-3,3). Hasil dari penelitian ini yaitu penambahan bubuk kulit ari biji kakao yang paling disukai dari segi organoleptik yaitu penambahan 10% bubuk kulit ari biji kakao, sedangakan yang kurang disukai yaitu pada penambahan 5%.
Kata kunci : kakao, kulit ari biji kakao, brownies, organoleptik, dan sifat kimia.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords: kakao, kulit ari biji kakao, brownies, organoleptik, dan sifat kimia.
Subjects: S Agriculture > SB Plant culture
Depositing User: sangiasseri abubakar
Date Deposited: 17 Dec 2020 07:33
Last Modified: 17 Dec 2020 07:33
URI: http://repository.unhas.ac.id:443/id/eprint/1456

Actions (login required)

View Item
View Item