Pengaruh Penambahan Cabai Rawit dalam Sambal Geprek terhadap Kualitas Organoleptik Telur Asin = Effect of Adding Cayene Pepper in Different Geprek Sauce on The Organoleptic Quality of Salted Egg

SITI MUTMAINNAH SUHERMAN. I11115539. Pengaruh Penambahan Cabai Rawit dalam Sambal Geprek yang Berbeda terhadap Kualitas Organoleptik Telur Asin. Dibimbing oleh: Endah Murpi Ningrum dan Nahariah
Telur asin original dipasaran masih mengeluarkan aroma amis, sehingga penerimaan konsumen terhadap telur asin diketahui masih kurang diminati padahal memiliki kandungan protein tinggi. Oleh sebab itu perlu dilakukan upaya lebih lanjut untuk mengurangi aroma amis serta menambah penganekaragaman produk olahan inovasi baru telur asin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan cabai rawit dalam sambal geprek yang berbeda terhadap nilai organoleptik telur asin. Rancangan penelitian ini disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Parameter yang diukur meliputi warna, rasa asin telur, aroma, dan persepsi kesukaannya. Perlakuan penambahan cabai rawit dalam sambal geprek yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai rasa dan nilai kesukaan panelis, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai warna, nilai tekstur, dan nilai aroma. Peningkatan penambahan cabai rawit hingga 20% dalam pembuatan telur asin dapat meningkatkan nilai rasa pedas dan nilai kesukaan. Perlakuan terbaik adalah dengan penambahan konsentrasi cabai rawit 20% dalam sambal geprek terhadap persepsi kesukaan panelis.
Kata kunci: Telur asin, cabai rawit, kualitas organoleptik