Pemanfaatan Bubur Instan Fungsional Berbasis Talas Jepang dan Ubi Jalar Ungu Sebagai Antidiabetes

Bubur instan fungsional merupakan bubur yang sudah mengalami proses pengolahan lebih lanjut sehingga saat disajikan tidak dibutuhkan proses pemasakan lagi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung talas jepang dan tepung ubi jalar ungu terhadap kandungan antidiabetes, antioksidan, daya serap air, zat warna, kandungan proksimat (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), dan mutu sensori bubur instan fungsional. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu talas jepang, ubi jalar ungu, tempe, dan daun seledri. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 5 perlakuan dan 2 kali ulangan dengan formulasi tepung talas jepang dan tepung ubi jalar % (b/b) yaitu A = 75:0, B = 50:25, C = 37,5:37,5, D = 25:50 dan E = 0:75. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi formulasi tepung talas jepang dan tepung ubi jalar berbeda nyata (P<0.05) terhadap kandungan antidabetes, antioksidan, rasa dan tekstur. Namun tidak berbeda nyata terhadap zat warna, daya serap air, warna dan aroma. Formulasi terbaik yang dipilih adalah formulasi tepung talas jepang dan tepung ubi jalar ungu % (b/b) 37,5:37,5 (formulasi C) yang menghasilkan kandungan antidiabetes (daya hambat enzim α-glukosidase (6,14%), antioksidan IC50 (112,86 ppm), zat warna *L (53,30), daya serap air (4,29 g/g), kadar air (10,35%), kadar abu (4,03%), kadar lemak (3,52%), kadar protein (15,91%), kadar karbohidrat (66,17%), rasa (5,2), warna (4,6), aroma (4,3), tekstur (5).