Formulasi Pembuatan Biskuit Berbahan Baku Uwi Ungu (Dioscorea alata), Rumput Laut (Euchema cottonii), dan Tempe Kedelai (Glycine max)

Biskuit seringkali dikonsumsi sebagai makanan selingan disamping makanan pokok. Sebagai makanan selingan, diharapkan dapat menyumbangkan energi dan sebagai pengganti energi yang telah dikeluarkan. Pada umumnya biskuit kaya akan energi, terutama berasal dari sumber karbohidrat dan lemak. Penggunaan bahan lokal dapat dilakukan didalam pembuatan biskuit untuk memanfaatkan produk hasil pertanian di Indonesia yang dapat memenuhi kebutuhan gizi. Pembuatan biskuit berbahan dasar tepung uwi, tepung rumput laut, dan tempe kedelai baik dilakukan untuk memenuhi kebutuhan gizi diantaranya karbohidrat, protein, dan yodium. Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap biskuit yang dihasilkan berdasarkan pengujian organoleptik, untuk mendapatkan profil nutrisi dari biskuit yang dihasilkan, untuk mendapatkan formulasi terbaik pembuatan biskuit dari bahan baku uwi ungu, rumput laut dan tempe. Parameter yang diamati antara lain yaitu sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, perhitungan kalori dan kadar yodium). Dan organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga kali ulangan yang terdiri dari 5 taraf perlakuan dengan perbandingan formula tepung uwi ungu, tempe, dan tepung rumput laut yaitu A0 (50% : 0% : 0%), A1 (25% : 5% : 20%), A2 (25% : 10% : 15%), A3 (25% : 15% : 10%) dan A4 (25% : 15% : 10%). Hasil uji proksimat berturut-turut yaitu kadar air (4,85%, 3,08%, 3,26%, 3,38%, 3,42%), kadar abu (1,98%, 2,25%%, 1,58%, 1,62%, 1,36%), kadar protein (8,42%, 10,18%, 14,05%, 17,45%, 21,13%), kadar lemak (12,16%, 14,86%, 18,12%, 21,75%, 25,32%) dan kadar karbohidrat (70,85% ,66,21%, 61,08%, 54,23%, 47,52%). Sedangkan untuk hasil perhitungan kalori berturut-turut (426,48 Kkal, 439,22 Kkal, 463,60 Kkal, 482,42 Kkal, 502,08 Kkal) dan kadar yodium (0 µg/100 g, 115,75 µg/100 g, 102,25 µg/100 g, 78,50 µg/100 g, 64,55 µg/100 g).