PROTOTIPE DODOL MARKISA DENGAN SUBSTITUSI SEBAGIAN GULA PASIR MENGGUNAKAN MADU: ANALISIS KARAKERISTIK PRODUK DAN NILAI TAMBAH AGRIBISNIS = PROTOTYPE OF PASSION FRUIT DODOL WITH PARTIAL SUBSTITUTION OF GRANULATED SUGAR USING HONEY: ANALYSIS OF PRODUCT CHARACTERISTICS AND AGRIBUSSINESS VALUE ADDED

FASHA AULIAH ANANDA. Prototipe Dodol Markisa dengan Substitusi Sebagian Gula Pasir Menggunakan Madu: Analisis Karakteristik Produk dan Nilai Tambah Agribisnis. (dibimbing oleh Ariella Ramadhani Putri) Latar belakang. Markisa merupakan komoditas hortikultura yang memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk olahan bernilai tambah. Markisa memiliki cita rasa dan aroma yang khas, namun mudah mengalami kerusakan setelah panen sehingga diperlukan upaya pengolahan untuk meningkatkan umur simpan dan nilai ekonominya. Salah satu inovasi yang dikembangkan adalah pembuatan dodol markisa dengan substitusi sebagian gula pasir menggunakan madu sebagai pemanis alami. Tujuan. Proyek ini bertujuan mengetahui formulasi substitusi sebagian gula pasir menggunakan madu dalam pembuatan dodol markisa, menganalisis karakteristik produk yang dihasilkan, serta mengetahui nilai tambah dari pengolahan buah markisa menjadi dodol markisa menggunakan Metode Hayami. Metode. Proyek menggunakan empat formulasi, yaitu P1 (100% gula pasir), P2 (75% gula pasir + 25% madu), P3 (50% gula pasir + 50% madu), dan P4 (25% gula pasir + 75% madu). Pengujian organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis tidak terlatih menggunakan metode uji hedonik pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan keseluruhan. Analisis ekonomi meliputi biaya produksi, Harga Pokok Produksi (HPP), dan analisis nilai tambah menggunakan Metode Hayami. Hasil. Perlakuan P4 dengan formulasi 25% gula pasir dan 75% madu merupakan formulasi dengan tingkat penerimaan panelis tertinggi. Nilai rata-rata warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan keseluruhan masing-masing sebesar 4,0; 4,0; 5,0; 4,0; dan 5,0. Total biaya produksi formulasi P4 sebesar Rp84.376 dengan hasil produksi sebanyak 22 buah dodol dan HPP sebesar Rp3.835,27 per buah. Analisis nilai tambah menggunakan Metode Hayami menunjukkan nilai tambah sebesar Rp443.166,67 per liter bahan baku dengan rasio nilai tambah sebesar 50,36%. Kesimpulan. Prototipe dodol markisa dengan formulasi 25% gula pasir dan 75% madu menghasilkan tingkat penerimaan tertinggi berdasarkan penilaian 30 panelis tidak terlatih, serta memberikan nilai tambah dalam proses pengolahan markisa. Hasil proyek menunjukkan bahwa dodol markisa dengan substitusi sebagian gula pasir menggunakan madu berpotensi dikembangkan sebagai produk olahan berbasis komoditas lokal yang memiliki nilai tambah agribisnis.