Analisis Organoleptik Produk Penyedap Rasa Berbahan Dasar Biji Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch.) dan Rumput Laut Merah (Euchema cottonii) sebagai Pangan Fungsional

Pendahuluan: Remaja merupakan kelompok usia yang rentan mengalami triple burden of malnutrition, yaitu kondisi ketika masalah gizi kurang, kekurangan zat gizi mikro seperti anemia, serta gizi lebih terjadi secara bersamaan dalam satu populasi. Tingginya konsumsi penyedap rasa sintetis seperti Monosodium Glutamat (MSG) di kalangan remaja turut mendorong perlunya pengembangan alternatif penyedap rasa alami yang tidak hanya meningkatkan cita rasa makanan, tetapi juga memiliki nilai gizi fungsional. Biji labu kuning (Cucurbita moschata Durch.) dan rumput laut merah (Euchema cottonii) diketahui mengandung zat besi, protein, mineral esensial, dan asam glutamat bebas yang berpotensi sebagai bahan dasar penyedap rasa alami sekaligus mendukung penanganan masalah gizi pada remaja. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap karakteristik organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur pada produk penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning dan rumput laut merah. Metode: Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium dengan pendekatan uji organoleptik yang melibatkan panelis terlatih sebanyak 10 orang dan panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Formula yang digunakan terdiri dari F1 (80:0), F2 (70:10), F3 (60:20), dan F4 (50:30) antara tepung biji labu kuning dan tepung rumput laut merah. Analisis data menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney dengan taraf signifikansi 5%. Hasil: Penilaian panelis terlatih, terdapat perbedaan yang nyata pada parameter warna (sig. 0,015) dan aroma (sig. 0,009), sedangkan parameter rasa (sig. 0,304) dan tekstur (sig. 0,945) tidak menunjukkan perbedaan yang nyata antar formula. Pada penilaian panelis tidak terlatih, seluruh parameter tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan, yaitu warna (sig. 0,343), aroma (sig. 0,683), rasa (sig. 0,718), dan tekstur (sig. 0,531). F1 memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada parameter warna (4,30), aroma (4,20), rasa (3,80), dan tekstur (3,70) berdasarkan penilaian panelis terlatih. Kesimpulan: Produk penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning dan rumput laut merah dapat diterima secara organoleptik oleh panelis, dengan F1 sebagai formula terbaik dari segi penerimaan sensori dan F2 sebagai formula alternatif yang direkomendasikan dari sisi kandungan gizi fungsional untuk mendukung penanganan triple burden of malnutrition pada remaja, khususnya remaja putri.