Pengaruh Suhu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Garam Fungsional dari Rumput Laut Codium fragile dan Sargassum polycystum C. Agardh 1824

Latar Belakang. Rumput laut berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber garam fungsional, khususnya Codium fragile dan Sargassum polycystum C. Agardh 1824 karena memiliki kandungan natrium (Na) rendah, kalium (K) tinggi, serta diperkaya serat dan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu ekstraksi terhadap karakteristik garam yang dihasilkan serta menganalisis sifat fungsional pada suhu ekstraksi terbaik. Metode. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor berupa suhu ekstraksi, yaitu 30, 40, 50, dan 60°C dengan tiga kali ulangan. Penentuan suhu terbaik didasarkan pada kadar NaCl, rasio Na/K, dan rendemen. Garam yang dihasilkan pada suhu terbaik kemudian dikarakterisasi meliputi kadar air, derajat putih, kandungan cemaran logam berat, senyawa fitokimia, dan aktivitas antioksidan. Hasil. Suhu ekstraksi terbaik untuk kedua jenis rumput laut adalah 30°C dengan rendemen tertinggi, yaitu 17,21% pada C. fragile dan 21,26% pada S. polycystum. Pada suhu tersebut, garam C. fragile memiliki kadar NaCl 35,16%, Na 3,75%, K 5,86%, dan rasio Na/K 0,64, sedangkan garam S. polycystum memiliki kadar NaCl 50,04%, Na 4,30%, K 8,36%, dan rasio Na/K 0,51. Kadar air garam C. fragile dan S. polycystum masing-masing sebesar 9,94% dan 10,48%, dengan derajat putih 55,91% dan 42,49%. Kedua garam mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, dan triterpenoid. Aktivitas antioksidan tergolong lemah dengan nilai IC₅₀ masing-masing 315,87 ppm dan 271,24 ppm. Kandungan Kadmium (Cd) dan Timbal (Pb) memenuhi standar keamanan pangan, namun kandungan Hg melebihi batas maksimum yang ditetapkan oleh SNI 3556:2024 dan BPOM. Kesimpulan. Suhu ekstraksi terbaik adalah 30°C untuk menghasilkan garam fungsional dari C. fragile dan S. polycystum C. Agardh 1824, dengan kadar NaCl rendah (<60%) dan rasio Na/K < 1. Namun, diperlukan upaya perbaikan proses untuk menurunkan kadar air dan cemaran logam berat Merkuri (Hg) agar memenuhi seluruh persyaratan mutu dan keamanan pangan.