Analisis Umur Simpan Produk Penyedap Rasa Berbahan Dasar Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch.) dan Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii) sebagai Pangan Fungsional = Shelf-Life Analysis of Seasoning Powder Made from Pumpkin Seeds (Cucurbita moschata Duch.) and Red Seaweed (Eucheuma cottonii) as a Functional Food

Latar Belakang: Penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning (Cucurbita moschata Duch.) dan rumput laut merah (Eucheuma cottonii) merupakan inovasi pangan yang berpotensi sebagai penyedap rasa alami dengan nilai gizi yang lebih baik dibandingkan penyedap komersial. Sebagai produk baru, informasi mengenai umur simpan sangat penting untuk menjamin mutu, keamanan, dan kelayakan produk selama penyimpanan. Salah satu metode yang banyak digunakan untuk memperkirakan umur simpan secara cepat adalah Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) dengan model Arrhenius. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning dan rumput laut merah menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) dengan model Arrhenius. Metode: Penelitian menggunakan desain eksperimental laboratorium dengan penyimpanan produk pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C selama 21 hari. Parameter mutu yang diamati meliputi kadar air dan Angka Lempeng Total (ALT). Data dianalisis menggunakan model Arrhenius untuk menentukan laju penurunan mutu dan memprediksi umur simpan produk. Hasil: Kadar air produk selama penyimpanan masih memenuhi persyaratan SNI 3709:2025, yaitu di bawah 12%, sedangkan nilai ALT telah melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan setelah hari ke-7 penyimpanan. Berdasarkan analisis kinetika, kadar air ditetapkan sebagai parameter kritis dengan model orde nol sebagai model terbaik. Hasil perhitungan menggunakan model Arrhenius menunjukkan bahwa umur simpan penyedap rasa pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C berturut-turut adalah 175 hari, 110 hari, dan 76 hari. Kesimpulan: Produk penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning dan rumput laut merah memenuhi persyaratan kadar air SNI 3709:2025, dengan estimasi umur simpan masing-masing 175 hari pada 25°C, 110 hari pada 35°C, dan 76 hari pada 45°C. Namun, mutu mikrobiologis hanya memenuhi standar SNI hingga hari ke-7 penyimpanan, sehingga pertumbuhan mikroba menjadi faktor pembatas utama umur simpan produk.