Penilaian Risiko Cemaran Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada Makanan Siap Saji di Workshop Universitas Hasanuddin = Risk Assessment of Escherichia coli and Staphylococcus aureus Contamination in Ready-to-Eat Foods at the Workshop Area of Hasanuddin University

Latar Belakang: Escherichia coli dan Staphylococcus aureus merupakan patogen utama penyebab penyakit bawaan pangan yang kerap mencemari makanan siap saji akibat higiene dan sanitasi yang belum optimal, sehingga diperlukan penilaian risiko kesehatan secara kuantitatif untuk memastikan keamanan pangan bagi konsumen. Tujuan: Penelitian ini bertujuan menganalisis tingkat risiko kesehatan akibat konsumsi makanan siap saji tercemar Escherichia coli dan Staphylococcus aureus di Workshop Universitas Hasanuddin menggunakan pendekatan Quantitative Microbial Risk Assessment (QMRA). Metode: Penelitian observasional deskriptif kuantitatif ini menggunakan pendekatan QMRA pada 10 sampel makanan siap saji yang dipilih secara purposive dan 75 responden yang dipilih secara accidental sampling. Hasil: Seluruh sampel terdeteksi mengandung Escherichia coli (10–220 CFU/gram) dan Staphylococcus aureus (15–85 CFU/gram). Sanitasi lingkungan sebagian besar baik (80%), sanitasi makanan berimbang (50% baik, 50% kurang), sedangkan personal hygiene penjamah sebagian besar kurang (80%). Probability of infection per day berkisar 0,26–1,00 untuk E. coli dan 0,29–0,90 untuk S. aureus, dengan Probability of infection annual mendekati 1 untuk kedua bakteri. Nilai Probability of Illness (Pill) sebesar 0,35 untuk E. coli dan 0,30 untuk S. aureus, serta Probability of death masing-masing 0,0006–0,0007 dan 0,0003, jauh melampaui ambang batas risiko yang dapat diterima (acceptable risk) sebesar 10⁻⁶ yang ditetapkan US EPA, sehingga seluruh sampel dikategorikan berisiko tinggi. Kesimpulan: Konsumsi makanan siap saji di Workshop Universitas Hasanuddin berpotensi menimbulkan risiko kesehatan akibat cemaran mikrobiologis, sehingga diperlukan peningkatan higiene, sanitasi, dan pengawasan keamanan pangan berkelanjutan.