ANALISIS MUTU FISIK BERAS DARI PROGRAM PUBLIC SERVICE OBLIGATION (PSO) PADA BERBAGAI POSISI PENYIMPANAN DI GUDANG BULOG KANTOR CABANG PINRANG = Analysis of Physical Quality of Rice from the Public Service Obligation (PSO) Program at Different Storage Positions in Bulog Warehouse of Pinrang Branch Office

ABSTRAK SARINA. Analisis Mutu Fisik Beras dari Program Public Service Obligation (PSO) pada Berbagai Posisi Penyimpanan di Gudang Bulog Kantor Cabang Pinrang (dibimbing oleh St. Hartini Djalil). Latar Belakang. Penyimpanan beras di gudang Bulog dapat memengaruhi mutu fisik beras akibat perubahan suhu, kelembapan, dan sirkulasi udara selama masa simpan. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan mutu fisik beras dari program PSO selama penyimpanan di Gudang Bulog Kantor Cabang Pinrang serta faktor-faktor yang memengaruhinya. Metode. Penelitian dilaksanakan pada April 2026 menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan pengambilan sampel pada delapan posisi penyimpanan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, derajat sosoh, beras kepala, beras patah, benda asing, dan warna. Data dianalisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan standar SNI 6128:2020. Hasil Hasil penelitian menunjukkan kadar air berkisar 13,87%–14,17%, derajat sosoh 93%–94%, beras kepala 80,97%–89,13%, beras patah 10,90%–18,96%, benda asing 0,03%–0,14%, dan skor warna 2,33–2,66. Sebagian besar parameter masih memenuhi standar mutu beras medium, meskipun kadar air pada posisi bawah dan kandungan benda asing pada beberapa posisi sedikit melebihi standar. Perbedaan mutu dipengaruhi oleh suhu, kelembapan, sirkulasi udara, tekanan tumpukan, dan kedekatan dengan dinding gudang. Kesimpulan. Mutu fisik beras PSO selama penyimpanan masih tergolong baik dan sebagian besar memenuhi standar SNI 6128:2020.