Analisis dan Perancangan Sistem Produksi Lean pada Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) Kuliner Snackdutss (Studi Kasus: Japanese Souffle Pancake). = Analysis and Design of Lean Production Systems in Micro, Small, and Medium Enterprises (MSME) in the Snackdutss Culinary Industry (Case Study: Japanese Souffle Pancakes).

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dan meningkatkan efisiensi proses produksi Japanese Souffle Pancake pada UMKM Snackdutss melalui pendekatan lean manufacturing. Permasalahan yang dihadapi adalah masih adanya aktivitas yang tidak memberikan nilai tambah sehingga menyebabkan waktu produksi relatif panjang. Metode yang digunakan adalah Value Stream Mapping (VSM) untuk memetakan alur proses produksi, mengklasifikasikan aktivitas menjadi Value Added (VA), Necessary Non-Value Added (NNVA), dan Non-Value Added (NVA), serta mengidentifikasi jenis pemborosan yang terjadi. Hasil pemetaan kondisi awal menunjukkan bahwa total waktu produksi sebesar 1.748,3 detik, dengan komposisi VA sebesar 1236 detik (70,7%), NNVA sebesar 343 detik (19,6%), dan NVA sebesar 170 detik (9,7%). Pemborosan yang dominan berupa unnecessary motion dan waiting yang disebabkan oleh tata letak fasilitas yang belum mengikuti urutan proses kerja. Perancangan ulang layout produksi yang telah diterapkan mampu menurunkan waktu transportasi dari 170 detik menjadi 60 detik, sehingga total waktu produksi berkurang menjadi 1.638,3 detik dan nilai Process Cycle Efficiency (PCE) meningkat dari 70,7% menjadi 75,4%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbaikan tata letak berbasis lean manufacturing efektif dalam mengurangi aktivitas non value added dan meningkatkan efisiensi sistem produksi.