Perbandingan Efektivitas Pengeringan Kulit dan Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) menggunakan Alat Batch Dryer dan Dehydrator = Comparison of the Effectiveness of Drying Arabica Coffee Skin and Beans (Coffea Arabica L.) Using a Batch Dryer and Dehydrator

Latar Belakang. Kopi arabika (Coffea arabica) sebagai salah satu jenis kopi unggulan yang memiliki cita rasa halus, aroma khas, serta tingkat keasaman yang seimbang dibandingkan jenis kopi lainnya. Kopi yang tidak melalui proses pengeringan dengan baik umumnya akan mengalami penurunan mutu yang berdampak langsung pada kualitas akhir. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk membandingkan hasil pengeringan kulit dan biji kopi arabika menggunakan batch dryer dan dehydrator berdasarkan parameter susut bobot, kadar air, laju pengeringan, kekerasan dan warna. Metode penelitian ini menggunakan dua jenis alat pengering yang berbeda, yaitu batch dryer dan dehydrator masing-masing dioperasikan pada suhu 50 °C proses pengeringan menggunakan batch dryer dilakukan dengan pengamatan dan penimbangan sampel setiap 30 menit, sedangkan pada dehydrator dilakukan setiap 12 jam, pengeringan pada kedua alat berlangsung hingga berat sampel mencapai kondisi konstan, yang menandakan bahwa proses pengeringan telah selesai. Hasil yang diperoleh menunjukkan pengeringan menggunakan batch dryer lebih efektif menurunkan susut bobot, penurunan kadar air lebih besar, dan laju pengeringan lebih cepat pada kulit maupun biji kopi arabika, tetapi menghasilkan warna lebih gelap tekstur yang lebih keras, sedangkan dehydrator lebih mempertahankan warna lebih cerah, serta kekerasan yang lebih merata. Kesimpulan, batch dryer lebih efektif dalam kecepatan proses pengeringan sedangkan dehydrator lebih menjaga kualitas akhir kulit dan biji kopi arabika