Analisis dan Perbaikan Kualitas Produk Roti Menggunakan Pendekatan Lean Six Sigma (Studi Kasus: Roti Global)

Latar Belakang. Industri roti merupakan salah satu sektor makanan dengan tingkat persaingan yang tinggi, sehingga pengendalian kualitas menjadi hal penting dalam menjaga kepuasan konsumen. Pada proses produksi Roti Global masih ditemukan adanya pemborosan (waste) dan produk cacat yang mempengaruhi efisiensi serta kelancaran produksi.. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi waste yang terjadi, menganalisis kinerja kualitas proses produksi, menganalisis faktor penyebab cacat, serta memberikan usulan perbaikan untuk meningkatkan kualitas produk roti.. Metode. Penelitian ini menggunakan pendekatan Lean Six Sigma dengan tahapan DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control). Analisis dilakukan menggunakan Waste Assessment Model, diagram Pareto, Fishbone Diagram, perhitungan Defects Per Million Opportunities (DPMO), serta peta kendali P-Chart dan Laney P’ Chart berdasarkan data produksi periode Januari–Desember 2025. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total produk cacat sebanyak 11.703 pcs dari 4.298.000 pcs produksi. Waste yang dominan adalah defect, diikuti motion dan waiting. Jenis cacat terbesar adalah roti gosong sebesar 53,34%, kurang matang 21,02%, roti penyok 17,80%, dan selai keluar 7,84%. Nilai rata-rata sigma proses sebesar 4,69 dengan DPMO 620,88–774,07 yang menunjukkan bahwa kinerja proses berada pada kategori cukup baik, namun masih perlu perbaikan. Proses produksi berada dalam kondisi terkendali setelah dilakukan penyesuaian menggunakan Laney P’ Chart. Usulan perbaikan meliputi standarisasi suhu dan waktu pemanggangan, perbaikan tata letak kerja, peningkatan koordinasi operator, serta penerapan 5S dan SOP kerja secara konsisten.