Pengawetan Telur Itik Asin dengan Penambahan Daun Jeruk Purut (Citrus Hystrix)

Telur asin merupakan salah satu produk olahan telur itik. Telur asin dengan hanya mengandalkan garam biasanya masih menimbulkan bau amis karena kandungan lemak yang cukup tinggi pada telur itik selain itu daya simpan dari telur itik ini cukup singkat sehingga perlu adanya inovasi yang mampu mengurangan bau amis pada telur dan mampu menambah lama penimpanannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan daun jeruk purut terhadap sifat organoleptik, dan lama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lenkap (RAL) pola faktorial dengan 3 taraf perlakuan yaitu K0 (kontrol), K1 (150 gram daun jeruk purut) dan K2 (300 gram daun jeruk purut) setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali sehingga terdiri dari 12 unit percobaan yang masing-masing unit menggunakan 8 butir telur segar umur 1-2 hari. Sampel penelitian diperiksa secara berkala pada hari 0, 6, 12 dan 18. Hasil penelitian menunjukkan penambahan daun jeruk purut berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik. Pemberian daun jeruk purut optimal digunakan pada level 150g dan waktu penyimpanan pada 12 hari hasil tersebut menunjukkan proporsional dari keseluruhan uji organoleptik yang ideal. Hal ini karena daun jeruk purut mengandung minyak atsiri sebagai antimikroba yang berfungsi sebagai pengawet, memperbaiki kualitas rasa dan aroma telur asin.