Kualitas Fisik Daging Bebek dengan Marinasi Jahe Pada Level dan Waktu Marinasi Yang Berbeda = Physical Quality of Duck Meat Marinated with Ginger at Different Ginger Levels and Marination Times

Daging bebek merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun sering kali memiliki tekstur yang lebih alot dibandingkan daging unggas lainnya. Jahe (Zingiber officinale) mengandung enzim proteolitik zingibain yang berpotensi meningkatkan kualitas fisik daging melalui proses marinasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh level penambahan jahe dan lama marinasi terhadap kualitas fisik daging bebek. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua faktor, yaitu level penambahan jahe (0, 1, 2, dan 3%) dan lama marinasi (30 dan 60 menit), masing- masing dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi daya putus daging dan warna Lab*. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya putus daging, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna Lab*. Lama marinasi serta interaksi antara level jahe dan lama marinasi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap seluruh parameter yang diamati. Penambahan jahe mampu menurunkan nilai daya putus daging sehingga meningkatkan keempukan daging bebek