Karakteristik Fungsional Telur Ayam Ras yang Diberi Asap Cair pada Lama Perendaman yang Berbeda = Functional Characteristics of Commercial Chicken Eggs Treated with Liquid Smoke During Different Storage Periods

Telur ayam ras merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat namun mudah mengalami kerusakan selama penyimpanan sehingga memerlukan metode pengawetan yang tepat tanpa merusak kualitasnya. Salah satu metode pengawetan yang umum digunakan yaitu metode pengasapan. Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan kualitas telur serta mengonfirmasi sifat-sifat karakteristik fungsional telur ayam ras yang diberi asap cair pada lama perendaman yang berbeda. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan 4 perlakuan lama perendaman yaitu 30 menit, 60 menit, 90 menit, dan 120 menit. setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Parameter yang diuji meliputi daya busa, stabilitas busa, stabilitas emulsi, dan waktu koagulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman telur ayam ras menggunakan asap cair tidak memberikan perubahan yang signifikan terhadap parameter daya busa, stabilitas busa, stabilitas emulsi dan waktu koagulasi. Penerapan metode pengawetan menggunakan asap cair pada lama perendaman hingga lama perendaman 120 menit relatif aman digunakan karena terbukti tidak merusak kualitas serta tidak mengubah karakteristik fungsional telur ayam ras