Karakteristik Fisik Susu Segar pada Penyimpanan Refrigerator dan Suhu Kamar = Physical Characteristics of Fresh Milk in Refrigerator and Room Temperature Storage

Susu segar merupakan bahan pangan bergizi tinggi yang mudah rusak sehingga kualitasnya sangat dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan, terutama suhu dan lama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan suhu dan lama penyimpanan terhadap karakteristik fisik susu segar. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial (2×5) dengan 3 ulangan, membentuk 30 unit percobaan. Faktor pertama adalah suhu penyimpanan yaitu suhu refrigerator (6°C) dan suhu kamar (28°C), sedangkan faktor kedua adalah lama penyimpanan yaitu 0, 1, 2, 3, dan 4 jam. Parameter yang diamati meliputi pH, berat jenis, persentase asam laktat, dan viskositas, yang dianalisis menggunakan Two Way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan's Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap seluruh parameter yang diamati. Penyimpanan pada suhu 6°C mampu mempertahankan pH lebih stabil, menekan peningkatan persentase asam laktat, menjaga kestabilan berat jenis, serta menghasilkan viskositas yang lebih tinggi dibandingkan suhu 28°C. Lama penyimpanan menyebabkan penurunan pH, perubahan berat jenis, peningkatan viskositas, serta peningkatan persentase asam laktat seiring bertambahnya waktu. Interaksi antara suhu dan lama penyimpanan menunjukkan bahwa penyimpanan pada suhu kamar mempercepat penurunan kualitas susu segar. Dapat disimpulkan bahwa penyimpanan susu segar pada suhu refrigerator (6°C) lebih efektif dalam mempertahankan kualitas dan keamanan susu segar dibandingkan penyimpanan pada suhu kamar (28°C).