sifat fisik dan organoleptik susu pasteurisasidengan penambahan ekstrak daun kacang panjang

ELISTYA SARAS DEWI. Sifat Fisik Susu PasteurisasI dan Organoleptik dengan Penambahan Ekstrak Daun Kacang Panjang (Vigna unguiculata (L.) Walp) dan Madu Hutan (dibimbing oleh Ratmawati Malaka). Susu merupakan pangan bergizi yang dapat dikembangkan sebagai pangan fungsional melalui penambahan ekstrak daun kacang panjang (Vigna unguiculata (L.) Walp) dan madu hutan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan kedua bahan tersebut terhadap sifat fisik susu pasteurisasi. Perlakuan terdiri atas tiga tingkat konsentrasi ekstrak daun kacang panjang dengan penambahan madu hutan yang sama dan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi pH, kadar asam laktat, viskositas, dan berat jenis. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH dan kadar asam laktat, tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap viskositas dan berat jenis. Nilai pH berkisar 6,51–6,54 dan kadar asam laktat 0,019–0,024, sedangkan viskositas meningkat dan berat jenis menurun seiring peningkatan konsentrasi perlakuan. Disimpulkan bahwa penambahan ekstrak daun kacang panjang dan madu hutan memengaruhi sifat fisik susu pasteurisasi, terutama viskositas dan berat jenis, tanpa mengubah tingkat keasamannya secara signifikan.