Perbandingan kualitas susu sapi dan susu kambing selama penyimpanan pada suhu refrigerasi berdasarkan uji Methylene Blue, alkohol, dan pH.

Susu segar merupakan bahan pangan yang mudah mengalami penurunan mutu akibat aktivitas mikroorganisme. Penyimpanan pada suhu refrigerasi merupakan salah satu metode yang umum digunakan untuk mempertahankan kualitas susu, namun respon susu sapi dan susu kambing terhadap penyimpanan dingin masih perlu dikaji. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kualitas susu sapi dan susu kambing segar selama penyimpanan pada suhu refrigerasi berdasarkan uji Methylene Blue Reduction Test (MBRT), uji alkohol, dan nilai pH. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 2 × 4 dengan faktor pertama jenis susu (susu sapi dan susu kambing) dan faktor kedua lama penyimpanan (0, 1, 2, dan 3 hari). Parameter MBRT disajikan secara deskriptif berdasarkan waktu reduksi Methylene Blue, sedangkan uji alkohol dan pH dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kambing memiliki waktu reduksi Methylene Blue lebih lama (≥360 menit; very good) dibandingkan susu sapi (127,5 menit; fair). Selama penyimpanan, waktu reduksi Methylene Blue cenderung menurun, sedangkan nilai pH tetap berada pada kisaran normal (6,58–6,73) dan skor uji alkohol relatif stabil. Kesimpulan penelitian bahwa penyimpanan pada suhu refrigerasi dapat mempertahankan mutu susu segar hingga tiga hari, sedangkan perubahan kualitas selama penyimpanan lebih awal ditunjukkan oleh kecenderungan penurunan waktu reduksi Methylene Blue dibandingkan perubahan nilai pH maupun uji alkohol.