Pengaruh Jenis Kuning Telur Unggas dan Level Teh Terhadap Karakteristik Organoleptik Teh Talua Padang

HASRIF MUHAMMAD. Pengaruh Jenis Kuning Telur Unggas dan Level Teh Terhadap Karakteristik Organoleptik Teh Talua Padang (dibimbing oleh Nahariah). Penelitian ini adalah belum adanya standar baku formulasi Teh Talua Padang yang memunculkan variasi kualitas produk, sehingga perlu dikaji formulasi optimal menggunakan variasi kuning telur dan level teh. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaan jenis telur dan level teh yang berbeda terhadap sifat organoleptik Teh Talua Padang khas Padang. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama yaitu penambahan level teh (1%, 3%, dan 5%), dan faktor kedua adalah penggunaan jenis kuning telur (ayam kampung, ayam ras, serta kombinasi keduanya). Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik aroma teh, warna, kekentalan, tingkat kesukaan, dan aroma telur. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa interaksi antara jenis kuning telur dan level teh memberikan pengaruh sangat nyata terhadap skor aroma teh, warna, tingkat kesukaan, dan aroma amis telur, serta berpengaruh nyata terhadap kekentalan. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu penggunaan kombinasi jenis telur dan level teh secara signifikan memengaruhi karakteristik organoleptik teh talua padang pada perlakuan level teh 1% yang menggunakan kombinasi campuran kedua kuning telur.