Analisis Kebutuhan Kapasitas Produksi Kopi Menggunakan Rough Cut Capacity Planning (Studi Kasus UMKM Kopi Sejati Makassar)

UMKM Kopi Sejati Makassar merupakan perusahaan manufaktur yang memproduksi kopi Arabika dan Robusta dengan sistem make-to-stock. Dalam menjalankan operasional bisnisnya, perusahaan sering kali dihadapkan pada kendala berupa ketidakpastian fluktuasi permintaan pasar. Berdasarkan data historis, UMKM menghadapi permasalahan ketidakseimbangan antara permintaan dan produksi yang menunjukkan perencanaan kapasitas yang kurang optimal. Penelitian ini bertujuan untuk meramalkan permintaan kopi sebagai acuan permintaan di masa depan, menganalisis kesesuaian kapasitas yang tersedia dan permintaan dengan menggunakan teknik Rough Cut Capacity Planning (RCCP) dan merancang jadwal induk produksi yang dapat diterapkan. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data permintaan aktual kopi robusta dan arabika pada bulan April 2025 hingga Maret 2026. Kapasitas yang tersedia dihitung dengan menggunakan pendekatan Bill of Labour. Hasil analisa menunjukkan bahwa pada kondisi awal, kapasitas yang tersedia di seluruh work centre (roasting, weighing, grinding, dan sealing) belum mampu memenuhi kebutuhan kapasitas produksi. Untuk mengatasi bottleneck tersebut, diusulkan alternatif perbaikan kapasitas berupa penambahan jam kerja dari 8 jam menjadi 9 jam per hari, pengoptimalan tingkat utilitas dari 63% menjadi 80%, serta penyesuaian beban kerja pada periode tertentu. Berdasarkan hasil validasi menggunakan RCCP setelah perbaikan, kapasitas yang tersedia dinyatakan mencukupi untuk memenuhi kebutuhan kapasitas dalam melaksanakan rencana produksi yang disusun.