Sifat Aerodinamik dan Laju Pengeringan Irisan Kunyit (Curcuma domestica Val.)

Kunyit (Curcuma domestica Val.) merupakan tanaman rempah yang banyak dimanfaatkan dalam bidang pangan dan kesehatan, sehingga diperlukan proses pengeringan yang tepat untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpannya. Pengeringan (drying) merupakan proses pengurangan kadar air pada bahan hingga mencapai tingkat tertentu untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kestabilan mutu, yang dapat dilakukan dengan pengeringan metode fluidisasi. Tujuan penelitian ini untuk menentukan kecepatan udara pada saat irisan kubus kunyit yang dikeringkan mulai terfluidisasi dan mengamati laju pengeringan kunyit. Metode penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan pengujian kecepatan udara dengan variasi ukuran partikel dan pengeringan kunyit dengan variasi suhu pengeringan menggunakan alat fluidized bed dryer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel berpengaruh terhadap karakteristik fluidisasi, dimana semakin besar ukuran partikel maka semakin tinggi nilai kecepatan fluidisasi minimum (Umf), serta peningkatan suhu pengeringan mampu meningkatkan laju pengeringan dan menurunkan nilai drag force. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel dan suhu pengeringan berpengaruh terhadap karakteristik fluidisasi dan efesiensi pengeringan.