Sifat Reologi Cabai Katokkon (Capsicum annuum l. var. sinensis)

latar belakang. cabai katokkon (capsicum annuum l. var. sinensis) salah satu dari jenis cabai yang berada di indonesia, cabai ini memiliki aroma dan rasa yang lebih kuat dibandingkan cabai jenis lainnya. pure cabai katokkon salah satu produk hasil penghancuran dari cabai katokkon merah. parameter reologi dalam pure cabai katokkon ini sangat diperlukan untuk mengetahui jenis aliran pure. tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui sifat reologi pada pure cabai katokkon untuk memudahkan dalam pengolahan lanjutan puree menjadi produk pangan. metode penelitian berfokus pada pengujian sifat reologi pure cabai katokkon dengan melakukan pasteurisasi pada beberapa tingkatan suhu. hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan viskositas pure cabai katokkon memiliki hubungan terbalik. viskositas pure cabai katokkon tampak menurun seiring dengan meningkatnya shear rate. pure cabai katokkon menunjukkan aliran non-newtonian dengan tipe aliran pseudoplastik (shear thinning) dimana nilai indeks aliran (n) diperoleh berada dibawah 1 (n < 1). kesimpulan suhu yang digunakan pada waterbath memberikan pengaruh terhadap sifat reologi pure cabai katokkon, dimana nilai viskositas pure menurun seiring dengan meningkatnya suhu yang digunakan. pure cabai katokkon menunjukkan fluida non-newtonian yang memiliki sifat pseudoplastik (shear thinning).