Mempelajari Mutu Buah Strawberry (Fragaria sp.) Kering Hasil Pengeringan Beku

Buah Strawberry merupakan salah satu komoditas hortikultura yang banyak diminati oleh masyarakat karena memiliki warna merah cerah yang menarik, rasa yang khas, serta nilai ekonomi yang relatif tinggi. Namun, tingginya kadar air pada buah Strawberry menyebabkan umur simpannya relatif singkat sehingga mudah mengalami kerusakan. Oleh karena itu, diperlukan upaya penanganan pascapanen yang tepat, salah satunya melalui proses pengeringan, untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang masa simpan buah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari mutu buah Strawberry (Fragaria sp.) kering hasil pengeringan beku dengan perlakuan awal blanching. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua perlakuan, yaitu tanpa blanching dan dengan blanching (80 °C selama 1 menit), masing-masing dengan tiga ulangan. Proses pengeringan dilakukan menggunakan freeze dryer pada suhu -50 °C dan tekanan 20 Pa selama 24 jam, dilanjutkan dengan tahap dehidrasi. Parameter yang diamati meliputi warna (L*, a*, b*), tekstur (kekerasan), susut bobot, kadar air dan total padatan terlarut (TPT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan blanching mampu mempertahankan warna Strawberry dengan menekan perubahan warna (ΔE), serta meningkatkan nilai susut bobot dan TPT. Analisis ANOVA menunjukkan bahwa blanching berpengaruh nyata terhadap parameter warna L* dan kadar air basis basah, namun tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot, tekstur dan total padatan terlarut. Perlakuan blanching sebelum freeze drying dapat meningkatkan kualitas fisik Strawberry kering terutama dalam mempertahankan warna dan mempercepat proses pengeringan