Pengontrolan Suhu Alat Roasting Kakao Tipe Silinder.

Latar Belakang. Proses penyangraian (Roasting) biji kakao menjadi tahap penting dalam pengolahan biji kakao karena sangat berpengaruh terhadap pembentukan cita rasa, warna, dan aroma produk akhir seperti cokelat. Permasalahan utama yang sering terjadi dalam proses roasting terdapat pada ketidakstabilan suhu yang menyebabkan hasil sangrai tidak seragam. Suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan biji kakao gosong dan kehilangan senyawa volatil, sedangkan suhu yang terlalu rendah menghasilkan aroma yang kurang optimal. Tujuan dari penelitian ini untuk merancang dan menerapkan sistem pengontrol suhu pada alat roasting kakao berbasis metode kontrol on/off dan mampu menjaga kestabilan suhu selama proses penyangraian agar sesuai dengan set point yang telah ditentukan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini dengan pendekatan perancangan sistem kontrol suhu otomatis berbasis metode kontrol on/off dan pengujian dilakukan dengan beberapa variasi set point suhu (100, 130 dan 150 °C) untuk mengetahui respon sistem terhadap perubahan suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sistem pengontrol suhu yang dirancang mampu menjaga kestabilan suhu selama proses roasting berlangsung sehingga proses penyangraian menjadi lebih stabil, terkontrol dan dapat meningkatkan konsistensi kualitas hasil roasting kakao. Kesimpulan dari penelitian ini, sistem pengontrol suhu pada alat roasting kakao terbukti mampu bekerja dengan baik dalam menjaga kestabilan suhu berdasarkan set point yang di tentukan